معايير اختيـــار المطاعم و إدارة الفنادق

 معـــاييـر اختيـــار مطعمـك الخــاص

نظرًا لأن الشعوب المختلفة قد زاد تناولها للطعام خارج المنزل اتباعًا للاتجاهات العالمية الحديثة، فإن أنواع المطاعم و إدارة الفنادق وأشكالها قد تنوعت لكي تفي بالطلب المرتفع عليها، فإن واحدًا من بين كل ثلاثة أشخاص تقريبًا يتناول الطعام بالخارج مرة على الأقل أسبوعيًا.

اختيار نوع المطعم

ربما ترغب في إدارة مطعم للوجبات السريعة أو مطعم متوسط الحجم أو مطعم تديره مع عائلتك. إضافة إلى ذلك ربما تود إدارة مطعم للوجبات السريعة مثل البيتزا أو مطعم صغير في المدينة أو الريف أو مطعم فاخر تتوافر فيه كل مظاهر الأناقة. ومن ناحية أخرى، قد تختار إنشاء كافيتريا لتقديم وجبات جيدة بأسعار معقولة دون أي من مظاهر الأناقة الفخامة السالف ذكرها.

اِقرأ المزيد...

الأدوات الصحية و إدارة المطاعم و الفنادق

 ضرورة توفير الأدوات الصحية

يعد كل من الإمداد الكافي وأحواض غسيل الأيدي وأحواض غسيل الطعام وأجهزة الغسيل والصرف الصحي الجيد من الأشياء المهمة للغاية التي ينبغي أن تضعها في اعتبارك عند بدئك في إنشاء مطعمك الخاص.

الإمداد بالماء والصرف الصحي

يجب استخدام المياه الصالحة للشرب في الطهي من أجل ضمان عدم تلوث الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يجب أخذ النقاط التالية في الاعتبار:

مياه الشرب وحدها هي التي يمكن استخدامها لعمل مكعبات الثلج.

يجب فحص المياه التي يكون مصدرها أحد الخزانات أو أي مصدر مساه خاص على أساس منتظم.

اِقرأ المزيد...

أسباب انهيار المطاعم و إدارة الفنادق

 حساب تكاليف قوائم الطعام والأسعار

إن السبب الذي أدى إلى انهيار الكثير من المطاعم الجديدة  و إدارة الفنادق هو تحديد الأسعار في قوائم الطعام بصورة خاطئة. وكقاعدة عامة، فإن المطاعم الناجحة تحقق إجمالي ربح يبلغ 65%، مع استثناء ضريبة القيمة المضافة. أي بمجرد أن تحسب تكاليف أي طبق طعام، ضاعف تلك التكاليف بمقدار 3.3. وجدير بالذكر أنك لن تخطئ كثيرًا، ولكن بالطبع هناك استثناءات لقاعدة إجمالي الربح البالغ 65%.

لكي تحسب هامش إجمالي الربح لمطعمك، عليك أولاً أن تحدد تكلفة كل طبق تتضمنه قائمة الطعام. ولكن، احصل أولاً على قوائم الأسعار من شركات البيع بالجملة. كما عليك أيضًا أن تعرف تسعير البضائع من الموردين الآخرين مثل محلات البيع بالتجزئة ومحلات بيع منتجات المزارع والشركات الغذائية المتخصصة في تلقي الطلبات عير البريد، بالإضافة إلى المصادر الأخرى مثل سائقي الشاحنات الذي يسلمون الإنتاج في المنطقة.

اِقرأ المزيد...

التدخين و إدارة المطاعم و الفنادق

 التدخين داخل المطاعم

حتى عام 2004 لم يصدر أي تشريع خاص بمنع التدخين في المطاعم والكافيتريات والمقاهي والمنشآت المشابهة كما هو الحال في أيرلندا؛ ولكن انتبه كثيرًا لمثل تلك التشريعات التي تمثل موضوعًا جدليًا ساخنًا في الأوساط الحكومية.

تخصص معظم المطاعم مناطق خاصة للمدخنين ومناطق أخرى لغير المدخنين مع حظر تدخين السيجار أو الغليون. وهناك مطاعم أخرى تفرض حظرًا تامًا على التدخين، في حين أن بعض المطاعم تسمح بالتدخين في أوقات معينة. ويضيف بعض أصحاب المطاعم ملحوظة للعملاء في قائمة الطعام تنبههم إلى ضرورة احترام حق غيرهم من العملاء في تناول وجباتهم دون التأذي من تدخينهم، أملاً منهم في أن يتصدر السلوك مقدمة أفعالهم.

اِقرأ المزيد...

معـــايير إدارة المطاعم و الفنادق

 المعـــايير الضـرورية لإدارة مشـــروع آمـن

إن إدارة أحد المشروعات الآمنة والصحية في و إدارة الفنادق هو أحد أصعب الاختبارات التي لا بد أن يتعرض لها مدير أو صاحب المطعم. وعليه، يتناول هذا المقال معايير الغذاء الصحية داخل المطعم وكيفية تعامل العاملين مع الطعام والالتزام بمعايير صحية صارمة بالإضافة إلى اللوائح الخاصة بالعقارات نفسها.

يعطي هذا المقال موجزًا عن قانون سلامة الطعام ولوائح تسجيل العقارات التي تقدم الأطعمة والتدريب على عادات الغذاء الصحية ووسائل التحكم في درجات الحرارة والأطعمة التي تحتاج إلى التبريد والأخرى التي لا تحتاج إلى ذلك. ويتعرض هذا المقال أيضًا للأنواع المختلفة لتسمم الطعام، كما يقدم نصيحة حول السلوكيات الصحية التي يجب أن يلتزم العاملون بها ومتطلبات الصحية البيئية وزيارة مفتشي الصحة.

اِقرأ المزيد...