خطوات نجاح إدارة الفنادق و المطاعم

Read More

معايير اختيـــار المطاعم و إدارة الفنادق

Read More

الأدوات الصحية و إدارة المطاعم و الفنادق

Read More

معـــايير إدارة المطاعم و الفنادق

تقييم المقال
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

 المعـــايير الضـرورية لإدارة مشـــروع آمـن

إن إدارة أحد المشروعات الآمنة والصحية في و إدارة الفنادق هو أحد أصعب الاختبارات التي لا بد أن يتعرض لها مدير أو صاحب المطعم. وعليه، يتناول هذا المقال معايير الغذاء الصحية داخل المطعم وكيفية تعامل العاملين مع الطعام والالتزام بمعايير صحية صارمة بالإضافة إلى اللوائح الخاصة بالعقارات نفسها.

يعطي هذا المقال موجزًا عن قانون سلامة الطعام ولوائح تسجيل العقارات التي تقدم الأطعمة والتدريب على عادات الغذاء الصحية ووسائل التحكم في درجات الحرارة والأطعمة التي تحتاج إلى التبريد والأخرى التي لا تحتاج إلى ذلك. ويتعرض هذا المقال أيضًا للأنواع المختلفة لتسمم الطعام، كما يقدم نصيحة حول السلوكيات الصحية التي يجب أن يلتزم العاملون بها ومتطلبات الصحية البيئية وزيارة مفتشي الصحة.

اللوائح الحاصة بسلامة الطعام

قانون سلامة الطعام لعام 1990

وفقًا لهذا القانون، لا بد أن تمتنع عن القيام بما يلي:

بيع الطعام (أو الاحتفاظ به لبيعه) غير الصالح للتناول الآدمي.

إنتاج الطعام بصورة تجعله خطرًا على الصحة.

بيع الطعام الذي يختلف عما يتوقعه العميل سواء أكان ذلك من حيث المحتوى أم الجودة.

وصف الطعام أو تقديمه بطريقة خادعة أو مضللة.

اللوائح البريطانية الخاصة بتسجيل العقارات المقدمة للطعام لعام 1991

وفقًا لهذه اللوائح، لا بد أن:

تسجل مشروعك الجديد للأطعمة قبل 28 يومًا على الأقل من افتتاحه.

تتصل بالسلطة المحلية التي تتبعها لملء الاستمارة المناسبة (الواضحة جدًا). ولن تتحمل أي رسوم مقابل ذلك.

اللوائح البريطانية الخاصة بسلامة الطعام لعام 1995 (فيما يتعلق بالسلوكيات الصحية الغذائية العامة)

تقتضي هذه اللوائح التدريب على السلوكيات الصحية الغذائية، وذلك وفقًا للآتي:

تفرض اللوائح الصادرة بموجب قانون سلامة الطعام أن يتلقى جميع الأشخاص الين يتعاملون مع الأطعمة المكشوفة في أحد المطاعم تدريبًا على السلوكيات الغذائية الصحية.

تنقسم مستويات الدورات التدريبية القصيرة إلى مستويات مبتدئة ومتوسطة ومتقدمة. ويمكنك  الاتصال بالسلطة المحلية التي تتبعها للاستفسار عن الدورات التدريبية المتاحة.

اللوائح الخاصة بسلامة الطعام لعام 1995 (فيما يتعلق بالتحكم في درجات الحرارة)

تتناول هذه اللوائح ما يلي:

درجة الحرارة التي يجب حفظ بعض الأطعمة المعينة بها.

الأطعمة التي لا تلزمها درجة حرارة معينة.

الوقت الذي تسمح فيه اللوائح بالمرونة في التعامل مع درجات حرارة الطعام.

في إسكتلندا تختلف القوانين طفيفًا عنم باقي مناطق المملكة المتحدة، ولكن المبادئ واحدة. وللحصو على المزيد من المعلومات، اتصل بالسلطة المحلية التي تتبعها.

نصيحة مفيدة

يجب حفظ الأطعمة التي تحتاج للتحكم في درجات حرارتها بأحد الشكلين التاليين:

الاحتفاظ بها ساخنة عند 63 درجة مئوية أو ما يزيد عن ذلك.

الاحتفاظ بها باردة عند 8 درجات مئوية أو ما يقل عن ذلك.

 

 

 

Add comment

Security code

Refresh