نجاحى سببه الاكاديمية العربية البريطانية للتعليم العالى

نجاحى سببه الاكاديمية العربية البريطانية للتعليم العالى

أصول فن إدارة مطاعم و الفندقة لم يستطع الكثير تعلمها أو دراستها وبحكم عملي كمدير إدارة في فندق من الفنادق المعروفة في شرم الشيخ وبحكم علاقاتي بالكثير من السياح قدر أحدهم توفير عقد عمل لي في إحدى الفنادق الأوروبية وكان شرط استلام الوظيفة هي الحصول على الشهادة المعتمدة دوليا شهادة خبير إدارة مطاعم و فندقة من بريطانيا بحث كثيرا لأجد جهة تعليمية تتيح دراسة شهادة خبير إدارة مطاعم و فندقة من بريطانيا لم اجد جهة تعليمية تساعد على الحصول على شهادة مدير و تكون الشهادة معتمدة من البورد البريطاني سوى الأكاديمية العربية البريطانية للتعليم العالي دخلت على الموقع الإلكتروني للأكاديمية العربية البريطانية للتعليم العالي وجد الكثير من المميزات التي تساعد بها الأكاديمية العربية البريطانية للتعليم العالي الكثير من المتقدمين بتوفير العديد من التسهيلات حيث تساعد وتشجع الطالب عند دخوله على الموقع الإلكتروني للأكاديمية العربية البريطانية للتعليم العالي على ملء استمارة التسجيل المجانية .

وبالفعل ملأت استمارة التسجيل المجانية وفي خلال فترة قصيرة تم قبولي وأصبحت طالب مسجل لدى الأكاديمية العربية البريطانية للتعليم العالي وجدت أن الرسوم من الممكن تقسيطها على فترة الدراسة أو عند تسديدها في تحويل وأحد تحصل على خصم رسوم الحصول بطاقة اليونسكو وبالفعل أتممت الدراسة في خلال 8 اشهر قدرت استلم الشهادة وفادتني الدراسة في الأكاديمية العربية البريطانية للتعليم العالي بأنها تتم عن بعد عن طريق الأنترنت فأصبحت استطيع الدراسة في أي وقت وفي أي مكان مما ساعدني أيضا على عدم تركي للعمل وتطبيق ما ادرسه مباشرة وبالتالي قدرت أحافظ على عملي لحيت ترتيب أوراق السفر. 

وبالفعل عقب حصولي على شهادة خبير إدارة مطاعم و فندقة من بريطانيا جهزت أوراقي وفعلا سافرت وقدرت اثبت وجودي في الوظيفة وتغيرت حياتي وتطورت وكانت نقطة البداية هي الأكاديمية العربية البريطانية للتعليم العالي وكان لابد من توجيه كلمة الشكر للأكاديمية العربية البريطانية للتعليم العالي لمساعدتها لأى طالب يسجل وتقديم التسهيلات التي تشجعه على تكملة المشوار فقد كانت تجربة دراسة شهادة خبير إدارة مطاعم و فندقة من بريطانيا عبر الأكاديمية العربية البريطانية للتعليم العالي من أهم خطوات حياتي ومن امتع التجارب التي قدرت أخوضها وكمان كانت الأكاديمية هي السبب في إني قدرت احول حياتي من مجرد مدير ضيافة في إحدى فنادق شرم الشيخ إلى خبير إدارة مطاعم و فندقة من بريطانيا يعمل في اكبر فنادق أوروبا ولذلك وجب توجيه كلمة الشكر وأن أوفي حق الأكاديمية العربية البريطانية للتعليم العالي على ما قدمته لي في حياتي

خطوات نجاح إدارة الفنادق و المطاعم

Read More

معايير اختيـــار المطاعم و إدارة الفنادق

Read More

أسرار نجاح إدارة الفنادق و المطاعم

تقييم المقال
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

 

لا يمكن السماح بممارسة سلوك التخويف الشفهي أو الإساءة البدنية داخل المطبخ أو المطعم. فإن هذه السلوكيات تنتسب إلى الماضي.

وفقًل لما يقوله أغلب أصحاب المطاعم، فإن العاملين هم أكبر مشكلة يواجهونها، وفي الوقت نفسه هم أكبر مصدر قوة لهم.

جدير بالذكر أن في بريطانيا على سبيل المثال شغل العاملون بقطاع المطاعم 562700 وظيفة في عام 2004. وقد تجاوزت العمالة في بريطانيا في ذلك الوقت 25 مليون عاملاً. هذا، وقد شغل الرجال حوالي 14200 وظيفة، بينما شغل النساء ما يزيد عن 93000 وظيفة. وبالنسبة للعاملين غير المتفرغين، فقد شغلت النسائي عدد وظائف أكثر من الرجال (حيث شغل الرجال 117700 وظيفة، بينما شغلت النساء 209800).

هذا المقال يتناول ما يلي:

نظرة شاملة حول مشكلات توظيف العاملين.

التوظيف من خلال الكليات المتخصصة في هذا المجال أو التوظيف من خلال وكالات التوظيف.

إدارة المطاعم.

إجراء المقابلات الشخصية والمواصفات الوظيفية.

شرح للتدرج الوظيفي داخل المطبخ.

الالتزام بالعمل.

تنظيم العاملين وتدريبهم.

لوائح دفع الرواتب.

تحليل الوظيفة وتعيين العاملين.

المهارات الأساسية للعمل بتقديم الطعام وللإدارة، وقيام العاملين بحجز موائد الطعام، وجداول المهام المنوط بها العمال وأعمال التنظيف.

إضافة إلى ما سبق، يتناول هذا المقال أيضًا شكل الملابس والوجبات المقدمة للعاملين والإجازات والتدخين والسلوك وكيفية التواصل بصورة فعالة مع العملاء، وسيبدأ المقال أولاً بإلقاء نظرة شاملة على ما سبق.

أهمية الخدمة

تعدى أهمية الخدمة أهمية الموقع في السوق التنافسي للمطاعم اليوم. فمع ارتفاع معايير منتجات الجودة والراحة، كان لا بد أيضًا أن ترتفع معايير الخدمة التي تغطي بالطبع جميع العاملين في المطبخ والمطعم والتنظيف وأي موظف آخر يعمل في قطاع المطاعم.

إن الخدمة الشخصية والاهتمام بالتفاصيل هما أهم ما يميز أفضل المطاعم عن غيرها. وهذا ينطبق على أصغر المقاهي حجمًا أو الكافيتريات البعيدة أو المطاعم الموجودة في المدينة أو في المناطق القريبة.

إننا نمر الآن بفترة يزداد فيها الطلب على توظيف عاملين ذوي كفاءة؛ وهذا يرجع إلى ازدهار قطاع المطاعم ولكن أصبحت هناك حاجة لاكتشاف مصدر إعداد بهذه اليد العاملة. والسؤال الذي قد يطرح نفسه الآن هو: هل سيتم تدريب العاملين المحتملين بصورة كافية لتقديم خدمة جيدة ومعايير مرتفعة؟ إن ها هو ما يشغل بال أصحاب المطاعم كلهم – حتى هؤلاء الذين يعتلون قمة ها المجال.

المزيج الصحيح من العاملين

ما المزيج المثالي من العاملين المفترض توفرهم في المطاعم؟ مما لا شك فيه أن العمل في المطاعم أم رشاق يتطلب جهدًا ومهارة فائقة، ويراه البعض بصورة سلبية على أنه عمل قاس لا هوادة فيه، بينما يراه البعض الآخر كأحد التحديات المثيرة والمثمرة في الوقت نفسه.

أحيانًا ما يتم تشبيه المطعم بالمسرح. ذلك، حيث يشكل العاملون في المطعم رابطة بينهم وبين العملاء (الذين يمثلون أعضاء فريق التمثيل)، أما المطعم نفسه فهو خشبة المسرح والعمل الذي يجرى به هو نص الحوار الذي يجب حفظه عن ظهر قلب. ويحب العديد من محترفي مهنة العمل في قطاع المطعم المتعة والتسلية، ولكن عليهم أن يتذكروا دائمًا ما تستدعيه هذه المهنة من الجدية المصحوبة بروح المرح والحكم الصائب والقدرة على التفهم والتمييز.

يحتاج العاملون إلى التوجيه والتحفيز، كما يحتاجون إلى دافع لأداء عملهم ولتفهم أهمية التمتع بقدر كبير من المرونة. والإدارة هي المسئولة عن كل ذلك.

مواصفات موظفو الاستقبال

يجب أن يتمتع موظفو الاستقبال بروح القبول من جميع العملاء. وأيضًا يجب أن تكون لديهم القدرة على جعل العملاء يشعرون بالراحة والثقة في حكمهم.

مواصفات الجرسونات

يقدم الجرسونات "الماهرون" الخدمة للزبائن. وهم على علم تام بقائمة الطعام التي يقدمونها، كما أنهم مدركون لمدى أهمية تذكر العميل للوجبة التي تناولها في المطعم – أو مدى تأثير نسيانه لها. وجدير بالذكر أن الجرسونات يختلفون عن الخدم. فهم يتحدثون مع الطهاة عن مكونات الطعام المتقدم. وبالتالي، فإن لديهم القدرة على تقديم النصيحة للعملاء بشأن أفضل المكونات التي يفضل تناولها مع بعضها. فعلى سبيل المثال، يجب تجنب تقديم طبقين من القشدة على التوالي.

إضافة إلى ما سبق، فإن الجرسونات يكونون على دراية بالوقت لرفع الأطباق من على موائد الطعام، والوقت المناسب لتقديم المشروبات. وهم يعلمون أيضًا متى يرغب العميل في دفع الفاتورة لمعاودة المكان. ومعهم يدركون جيدًا متى عليهم قبول البقشيش من العملاء، وكيف يحصلون على هذا الدخل الإضافي. إن أي شخص يستطيع القيام بتقديم الطلبات للزبائن على موائد الطعام. ولكن إلى أي حد يمكنه القيام بذلك بصورة طبيعية، وهل يشكل أحد مصادر القوة لمشروعك أو أن يضعفه؟

مواصفات الطهاة

يتمتع الطهاة بروح الإبداع في عدة أمور. فهم لديهم القدرة على إعداد الطعام في أقل وقت ممكن بسرعة ودقة عالية. كما أنهم يستطيعون طهي جميع الأطباق وتقديمها بمهارة مرتفعة. ولا بد أن تتوفر لديهم القدرة على تكرار ذلك مع اتباع المعايير المرتفعة نفسها. لذا، يعد التناسق والثبات أهم ما يميز الطهاة المهرة.

 

 

 

Comments  

0 #1 صفوت الحلوانى
موضوع اكثر من رائع
Quote

Add comment

Security code

Refresh